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組圖:咸寧市舉行首期楚菜高級廚師研修班 烹飪大師盧永良傳授“楚菜精髓”

來源:咸寧網 時間:2020-12-10 08:26

12月9日,我市首期楚菜高級廚師研修班在温泉城區御灣酒店舉行。來自咸寧各縣市區烹協協會會員單位、企業家、烹飪大師等200餘人共聚一堂,現場學習中國烹飪大師、湖北經濟學院教授盧永良傳授的“楚菜傳承發展”美食課。

如何讓楚菜產業發展具有全國和全球視野?如何使用最新的商業模式整合資源,運用最先進的理念把握商機,應用最新的技術創新產品?研修班上,盧永良分別從廚師的職業生涯規劃、楚菜的發展與創新、如何做好食品安全管理為主題,闡述了楚菜的發展方向,生動地描繪出了一幅“楚菜的畫卷”。

深入淺出的理念課結束後,盧永良又將“課堂”轉到了酒店廚房,帶領着廚師現場做起了粉蒸蓮藕、粉蒸茼蒿、泡蒸鱔魚、魚頭泡飯、黃顙魚燒茄子、生氽鱖魚、黃燜肉圓、砂砵三黃雞、桔瓣魚氽、桂花肉、脆皮黃魚、臘肉冬筍等12道知名楚菜。

“楚菜就是來自鄉土的做法,既家常又好吃,很多餐館裏的‘大菜’,掌握好了方法在家裏就可以做。”烹飪現場,盧永良手把手教學。

“青山綠水,是楚菜安全優質食材的保障;蒸煨燒炒,是楚菜科學合理技法的保障;慎用調料,是楚菜鮮美宜人口味的保障;注重配膳,是楚菜全面均衡營養的保障。”盧永良一邊教學,一邊介紹道,還不忘搭把手,現場示範鱔魚如何一刀切。果斷、精準的刀法,引起在場數百名廚師的陣陣驚呼。

楚菜的特點就是鮮,也就是魚米之鄉,蒸煨擅長,鮮香為本,融合四方。除了技術手法,用的什麼配料,現場廚師也看得一清二楚。“一直覺得自己做的粉蒸茼蒿和泡蒸鱔魚不好吃,原來是配料的原因沒有入味!”經過盧永良大師的提醒,來自赤壁楚漢印象的廚師曾勇知道了這兩道菜的祕訣後開心不已,“大師就是大師,每一道家常菜都有妙招!”。

“傳承不守舊,創新不忘本。”盧永良認為,楚菜的傳承和發展,要以堅持歷史傳承為前提,以遵循客觀規律為基礎,以發揮主觀能動性為保證,古為今用,洋為中用,辯證取捨,推陳出新,將創造性轉化與創新性發展融為一體,積極培育楚菜發展新動能,持續增強楚菜產業內生髮展新動力。

“盧永良大師講廚師的廚德,做菜和做人一樣的理念,深受啓發!”今年56歲的曾瑞清從事廚師行業40年,這一堂課令他受益匪淺。他表示,從今起他要嚴格按盧永良大師的從業精神,反覆學習,做好楚菜的傳承。

據瞭解,楚菜歷史悠久,文化底藴深厚,產業初具規模,是全國十大菜系之一。本次研修班由咸寧市商務局、市場監督管理局、市人社局共同支持協辦,旨在進一步推進咸寧市楚菜創新發展,加強餐飲行業食品安全意識,提升從業人員專業技能。

(文/記者陳志茹  圖/記者趙忠志   實習生周敏)

編輯:實習賬户1

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